2017-09-28 浏览：
用料:羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量
方法:
1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用
3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上
4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可
5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用
补充:12BET切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。12博像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
清炖羊肉
用料:羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
方法:
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)，用大火加热
2、一边炖羊肉，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味
4、所有材料加入到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1小时以上
5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可
什锦羊肉
用料:羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g(分次用)、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g
方法:
1、把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)、姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀
2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入锅中，翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
清炖羊腩
用料:羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
方法:
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块
2、砂锅置旺火上烧热，油锅放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，倒入砂锅中，加入黄酒，清水烧沸，再小火炖2小时
3、炖至酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可
来源：何亚华
编辑：何亚华
