2016-11-24 浏览：
秋冬这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，一起来看看吧！吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！
提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。
一般火锅牛肉卷和羊肉卷
这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
- 酱油底 -
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
- 麻酱底 -
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
- 干料底 -（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
来源：张新
编辑：张新
