2016-09-29 浏览：
长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。清蒸刀鱼，鱼鳞千万不要去掉！刀鱼的鱼鳞非常肥美，可以吃的。清蒸刀鱼，鱼鳞不用去掉，调料尽量少，时间不超过6分钟，保持原汁原味。
用料；刀鱼2条
调料；植物油，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油。
做法；
1.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。
2.把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段.
3.撒些盐，放入料酒，
4.水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。
5.把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，在葱花上浇些热油，
6.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
来源：酷生活
编辑：酷生活
