要青菜翠绿炒菜保护叶绿素红嘴鹦哥叶更翠

    菠菜，古称为红嘴鹦哥。本草纲目有“通血脉，开胸隔，下令调中，止渇润燥”的功效。要甩掉黄脸皮，可多吃点菠菜。春天正当时！菠菜，营养丰富。菜叶绿得翠，茎根红得艳。绿油油的，很是逗人喜爱。可往往炒后菜不青了，黄巴巴的，没有光泽生机，实在可惜，真是对不起大自然的天赋。

   要青菜翠绿，炒时就要保护菜中叶绿素，可采用以下操作：一是焯油盐水，这不仅是为增加叶绿素的密度、光泽悦目，而且是健康之必须，因菠菜中有草酸，容易和食物中的钙结合生成草酸钙，在泌尿系统形成结石，并且会导致人体出现低血钙，影响健康；二是大火快炒；三是加些料酒炒，保护叶绿素中镁元素（如详细可见我的另篇博文保护叶绿素水煎青菜包馅更翠绿）；四是当汤汁不足时，加热开水喷炒。

    今天，做一道红嘴绿鹦哥炒鸡蛋的家常菜，按照好吃、又好看、还好玩的思路做的，希望能喜欢！

    食材：菠菜300克，海米25克，鸡蛋2个，葱姜蒜料酒食用油蚝油生抽盐鸡精适量，炒前准备小半碗热开水备用

    做法：

    1、菠菜去黄、烂叶，洗净沥干

    2、坐锅宽水大火烧开后，加入油盐

    3、菜根先朝下投入开水中

    4、翻动菠菜使其均匀受热，菜叶变色即捞起

    5、立即投入涼水，终止焯水过程

    6、捞起轻轻挤干

    7、准备配料、调料

    8、坐锅小火注油，将鸡蛋摊成蛋饼

    9、蛋饼切片

    10、坐锅中火注油，将葱姜蒜炒香，再投入海米略炒

    11、大火、投入菠菜快炒

    12、投入蛋片、料酒调料等、适量开水，快炒出锅

来源：酷生活

编辑：酷生活