红烧大排

用料

大排6块；葱结1小把；蒜瓣3个；姜片5片；生粉30克；料酒5克；生抽20ML；老抽10ML；热开水800-1000ML

做法

• 将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用

• 将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛

• 将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟

• 准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

• 锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可

• 半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可

• 烧菜不可离人，以免汤水烧干

土豆泥色拉

用料

土豆1个；胡萝卜半根；黄瓜小半根；培根一片；丘比香甜色拉酱两勺

做法

• 土豆连皮煮熟，冷却去皮，保鲜袋里用擀面杖擀泥。

• 培根切丁，炒熟

• 胡萝卜煮熟，切丁，黄瓜切片，培根加入，色拉酱加入，拌匀。

• 拌匀就可以吃，太美味了。

手撕包菜的入味烧法

用料

包菜300克；蒜头8克；干椒若干个；猪油；盐；老陈醋；蚝油；生抽；鸡精适量

做法

• 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）

• 坐锅热油，7成热时倒入包菜片

• 一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）

• 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎

• 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法

• 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）

酿豆角

用料

猪肉（肥瘦相间）；香菇；豆角

做法

• 香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；

• 豆角选择较细嫩的（比较好编瓣子），去掉头尾洗干净；

• 锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用；

• 豆角从中间段弯成大小合适的圆形；

• 先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉；

• 编完的豆角瓣子；

• 将腌制好的肉馅酿入到豆角里（这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的）；

• 平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄；

• 取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里；

• 盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。

白灼金针菇

用料

金针菇；小红椒；葱；生抽；白糖；盐；食用油

做法

• 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）

• 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份

• 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀

• 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花

• 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中

• 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可

辣子鸡

用料

鸡肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）；花椒一大把（我用了青藤椒）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；芹菜一小根；料酒适量；糖适量；盐适量；五香粉适量；酱油适量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻适量，可不加

做法

• 鸡肉洗净斩成小块

• 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

• 辣椒洗净切断

• 滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

• 备用

• 花生油烧热

• 笨办法，试一个鸡肉块

• 炸的滋滋带响就可全部倒入

• 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

• 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

• 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

• 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

• 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

• 加入辣椒

• 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

• 加入炸过的鸡块，继续翻炒

• 加入极少的糖和盐

• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

• 最后加入芹菜段

• 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

来源：梁文生

编辑：李小冉