2019-01-23 浏览：
经典的川渝菜品火爆腰花，鲜辣爽口，宴客必备。其实这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做的还干净，但要注意的是去腥的方法，很多人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味，姜可以去腥味，泡椒也是去腥的好帮手。下面小编就将这道菜的做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
配料：猪腰2个、韭黄适量、泡椒1小碗、蒜2个、姜适量、花椒少量、生抽少量、精盐少量、淀粉少量、料酒1勺。
烹饪步骤：
1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。
2、在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后再切成大小合适的条。
3、韭黄切段，泡椒切丁。
4、腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。
5、锅中烧油，热至7成放入花椒。
6、接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。
7、随后倒入腰花，全程大火。
8、快速翻炒几下，这个时间不宜过长。
9、倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥的效果非常好。
10、翻炒均匀，动作依然要快速，腰花一老就不好吃了。
11、倒入韭黄，翻炒入味。
12、泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，（也可以不加）加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。
来源：张克龙
编辑：陈晶晶
